В Закарпатье весна слегка оттянула период заготовки березового сока

Те закарпатцы, которые идут за целебным напитком в лес или парк ежегодно, несколько дней назад жаловались, что постоянные холода не позволяют березам «гнать» сок вовсю. Поэтому деревья, если и дают его, то лишь небольшими порциями.

Ужгородец Анатолий за 3 весенние недели «березового сезона» собирает в среднем 40 литров напитка. Большую часть закрывает в банки на зиму.

«Есть у меня место недалеко от дома, где мы с соседом добываем сок. Дырочки делаем в березах среднего размера, но сверлим неглубоко, дерево гонит сок сразу под корой. В отверстия вставляем желобки: это может быть веточка бузины (она пустая внутри) или даже обычная коктейльная трубочка.

Заметили: если день солнечный, березовые «слезы» текут быстрее, если же прохладно и облачно, то и сока будет меньше. В общем, с одного дерева в сутки натекает около 3 литров напитка, но в этом году березы плачут меньше. Прекращать забор будем, как только на ветвях появятся «сережки». Тогда уже сок не такой вкусный и полезный. Главное - закрыть отверстие, из которого сочилась жидкость. Для этого подойдет обычная глина», - рассказал заготовитель сока со стажем.

Кстати, многие не пьют свежесобранного березового сока, считая его безвкусным. Он действительно не имеет того привычного для всех вкуса, однако очень полезный для здоровья. Если же хотите получить знакомый с детства напиток, господин Анатолий советует «приправить» его сахаром (600-700 г на 10 л напитка) и лимонной кислотой (1 чайная ложка на те же 10 литров сока).

Поскольку свежий сок можно хранить только два дня, его чаще закрывают в банки. Для этого их надо простерилизовать, а сок вместе с лимонной кислотой и сахаром прокипятить.

К слову, из березового сока получается и великолепный квас. Господин Анатолий утверждает, что приготовить его очень просто, нужно только немного подогреть березовый сок, добавить в него дрожжи (15-20 г на литр напитка) и изюм (3 на литр напитка). Бутылку или банку с квасом лучше плотно закрыть и оставить на неделю-две, после чего кисленький слабоалкогольный напиток можно употреблять.

Между тем, всем, кто занимается заготовкой березового сока, «Замок» советует вспомнить об ответственности, которую можно понести за вред, причиненный деревьям.

Как пояснил главный специалист отдела охраны, защиты леса и внутреннего аудита Закарпатского областного управления лесного и охотничьего хозяйства Юрий Цалан, подсочка берез без соответствующих на то разрешений является нарушением природоохранного законодательства и карается штрафами, в зависимости от диаметра поврежденного дерева и его состояния - от 11-ти до 3-х тысяч гривен.

В лесах сборщиков сока может оштрафовать лесная охрана, в городских парках и зеленых зонах - муниципальная полиция или сотрудники Государственной экологической инспекции. Чтобы добывать березовые «слезы» законно, нужно обратиться с заявлением сначала в городской или районный совета, а затем в разрешительный центр, где заявителю бесплатно выдадут так называемый лесной билет.

В разрешительном центре Ужгородской РГА сказали, что ни одного такого документа не выдали.

Татьяна Литерати,
«Старый Замок»