Скоштуйте французький делікатес в закарпатському селі Тур’ї-Ремети

Бажаєте скоштувати французький делікатес? Для цього вам не треба їхати до Франції, а достатньо навідатися в закарпатське село Тур’ї-Ремети Перечинського району. Це єдине село в Україні, де їдять жаб’ячі стегенця. Зараз там якраз сезон полювання на жаб.

Місцеві хлопчаки чекають, коли визерне сонце. Жаби тоді випливають грітися. Ловлять їх і руками, і сачками. Цей промисел тут такий же звичний, як, наприклад, риболовля чи збирання грибів. Жаб’ячі стегенця вони їдять, скільки себе пам’ятають. Але до столу придатні тільки весняні земноводні. Влітку жаб’ятина гірчить.

Юра, мисливець на жаб: “У нас в Тур’ї-Реметі в певних період часу ми ловимо жаб і їмо їхнє м’ясо”.

Стас, мисливець на жаб: “Їстівні жаби мають бути. Вони такі перші п’ять днів, може тиждень. Вони нам добрі. Ми їх ловимо, забиваємо їх. Дальше що? Здираємо шкуру, в’яжемо, то саме найліпше м’ясо”.

Для того, щоб назбирати кілограм таких лапок, треба виловити сотню жаб. Рецептами французьких кулінарів місцеві господині не володіють. Спосіб приготування жаб простий і традиційно український. Готують земноводних як звичайні відбивні котлети. Валентина, кухарка в місцевому кафе, готує лапки роками. Майстер-клас для нашої знімальної групи погодилася дати без умовлянь. Й одразу береться демонструвати найпоширеніший спосіб приготування “жаб’ятини”.

Валентина, кухарка: “Ми беремо сіль, перець посипаємо трохи. У муку, у збите яйце і сухарі. Потім ставимо жарити”.

Щоб ласувати делікатесом не лише навесні, жаб’ячі лапки сушать або заморожують. А потім із них увесь рік готують різні страви. Варять бульйон, або обсмажують у соняшниковій олії.

Віталій Глагола, журналіст: “На смак - куряче м’ясо. Подають його, як правило, із салатами і вином. Тут кажуть - готувати делікатес вміє кожна господиня, бо це є візитівкою їхнього села”.